三层楼瞬间坐满，除了十几位坚定的东坡肉追随者，剩下一百多位，尤其是远道而来的客人，都选择了品尝新菜，喜新厌旧可真是恒古不变的硬道理啊。 李枢作为牙人，（牙人就是古代的中介，各种生意从中牵线，赚居间的人）八面玲珑，很卖力气，各桌客人安排落座。 不少老主顾，端茶倒水全都自行解决，跟在自己家一样。 刚进门的时候，朱灿拉住李枢的手，小声道，“我去后厨了，前头你招呼好，两碗东坡肉外加新菜管够。”不等李枢答应，朱灿自管自进后厨去了。 再次被个陌生人指派干活，李枢虽有点不爽。 但生意人对于优厚的条件，尤其是开进他心窝里的那种，无法抗拒。李枢这个人，用现在的话讲，就是个吃货。钱可以少赚，好吃的绝不可错过。 朱灿走进后厨房，扔下一篓子茱萸又指着一堆蒜苗，“一盘兄，茱萸切马耳状，蒜苗拍散斜刀切半指长，两样分装两盘备用。”一边说，一边查看擦干的方形猪肉块，满意地点点头。 由于原本要做东坡肉，所以每一块肉都切得四四方方，整齐漂亮。经过长时间水煮，肥肉的油脂被带走，瘦肉中的水分被挤压，所以形状微微形成肥肉宽瘦肉窄的梯形。 “老爷子，眼神还够用吧？肉切薄片，铜钱那么薄。”刘老爷子愣了愣神，拿起刀和肉，咔咔咔咔，就切开了。那刀工，再配上名刀，真不是盖的。 只见一块四四方方的肉，在刘四方的手下，刀起刀落间，看不出一丝变化。待到一块肉切完，一瞬间全部倒下，一片片铜钱那么薄的肉片瘫倒在案板上。 “好刀工！”朱灿不禁拍手叫好。 朱一盘本还不乐意被这不明来路的猪妖使唤，可连师父也任他调遣，自己也只得咔咔切起来。朱一盘的刀工就差了不少，朱灿咂着嘴，摇了摇头。 朱灿在厨房里找到了潼关甜面酱，找了把趁手的大勺，把需要的其他辅料全都一一分装在一个个小碗里，码放整齐，搁在锅旁。 朱灿有点强迫症，对东西摆放和叠衣服这两件事尤其在意。 低头观察了一下灶下的火力，去后院扛了捆柴，把火烧旺。朱灿的爷爷在练功房里砌了个土灶，说这是传统，劈柴烧火的灶，才是灶王爷愿意来光顾的，绝不能废弃。 “这位兄弟，你要做什么菜？” “请叫我天蓬元帅，或者元帅。谢谢！” “天，天蓬……”刘四方叫道。 “哎，我说笑的，这么没有幽默感吗？我也姓朱，朱灿。你们叫我小朱就行了。” “幽默感？是什么？你说的话，我不太明白！不管了，就叫你小猪吧。”刘四方说。 “哼，可不就是小猪嘛。我师父问你呢，你要做什么菜。”朱一盘没好气道。 朱灿根据五花肉被煮这个现状，快速决定把煮熟的肉再炒一遍，其实就是回锅肉。 炒熟肉这个套路早就有。但我们现在所熟知的回锅肉，却是因为明末辣椒的传入，以及豆瓣酱的产生，直到清朝才被确定下来。所以包含了辣、香、甜的回锅肉，大明的子民们肯定没吃过。 但话又说回来，没人吃过，但现在辣椒还没有传进来，搞毛啊？ 你说巧不巧吧，正值中元节！所以后院刚好有一篓茱萸 茱萸被古人用来驱鬼辟邪，中元节时江南地区的茱萸也正长成熟。 这茱萸本身又是极好的辛辣调料，什么叫天助～朱灿也。 等等，这些，学渣朱灿又是怎么知道的？他又如何确保自己的手艺过硬呢？ 朱家餐饮世家，传承文化很佛系，继承家业这件事并不强求，一是看自己的意愿，二是看能否经过考验。尽管继承家业不强求，但继承家业的能力，必须拥有。成年前，必须拥有一代名厨的能力。在十八周岁的生日以前通过家族考验，你就拥有了继承家业的资格。 朱啸逐从朱灿3岁开始，就对他进行一个厨师基本功的训练，有三件事，每天必须完成，雷打不动。 头一件，扎马步练刀工，顾名思义，扎着马步耍菜刀； 二一件，辨认食材，简单说来就是训练五感的敏锐度和对食材运用的熟练度； 三一件，背菜谱，同一道菜，在不同的地域，不同的年代，都有不同的做法，各种条件的变化，都该匹配最佳的处理逻辑。朱家有一个菜谱图书馆，大部分有记载的菜式的诞生和发展，都得背下来。 这里不需要疼痛记忆法，因为朱灿真的是这方面的天才，他也真心喜欢研究厨房里的奥秘。所以在爷爷的严格训练下，小小年纪便已拥有远远高于普通名厨的实力和知识储备。当然，这说的是他12岁之前，也就是他父亲朱亦荣失踪以前。 父亲的失踪，让朱灿一改对厨房的痴迷。 爷爷怎么逼他都没用，朱灿在16岁生日时，为了让爷爷放自己了离开新加坡，去当练习生，去选秀，去放飞自我，再次走进厨房并通过了家族考验。 每每提起朱灿，朱老爷子都会暗自可惜，他总会对身边的人说，朱灿十二岁时就有实力通过家族考验，打破自己创下的记录。朱灿是他们朱家几百年难遇的天才，是最应该肩负朱家几百年传承的人。 “这菜叫什么名字好呢？”朱灿犯嘀咕了，“我总不能叫回锅肉吧，回头到清代，真正的发明者，那位姓凌的翰林，该多郁闷。” “小猪又在自言自语了”刘四方显然对朱灿的语言开始习惯了。 “叫流连忘返肉！”朱灿满意爆了，“煮熟的肉，下锅爆炒，所以是进一次锅后，又进一次。客人们吃了以后呢，会来了一次又一次。牛逼吗？” “牛？什么？”刘四方和朱一盘很慌！ “请忽略，就说这流连忘返肉，这名字，怎-么-样！” “听起来是不错，要不，你先炒一盘试试吧！”刘四方较为谨慎，希望先判断一下。 “老滑头，还是信不过我呀！没关系，上眼！” 朱灿抓过一把菜刀，三颗大蒜，用刀面轻拍后，用刀面轻压着一滚，大蒜外皮轻松脱落。三颗大蒜像是被朱灿的手吸住一般，整齐平躺在案板上，一阵有节奏刀切案板声，大蒜已切成薄片，码放在小碟上。每一片大蒜薄得跟纸一样，且片片薄度一致。 刀工之纯熟，甚至在刘四方之上。这么年轻，就有这刀工，刘四方对他又高看一眼。 瞬间，姜片、大蒜片切完，朱一盘切好的蒜苗和茱萸也备好。朱灿舀了小半勺甜面酱，小半勺酱油，搅拌均匀。 此时铁锅已经烧烫，朱灿轻巧地舀了半勺油，转着圈均匀撒在烧烫的大锅里，只听得“呲”的声音。朱灿的手法，让整个锅底和锅壁都被油覆盖，多余的油舀出。这一步是滑锅，目的是让肉下锅时不粘锅。 古代灶台的锅跟灶是一体的，滑锅这类技巧是锅灶分离后才有的。所以刘四方看到朱灿洒油进去又舀出来的做法时，眉头一皱，还以为他失误了。 朱灿把一份切得很薄的大片猪肉下锅，锅底和壁上挂着的油与猪肉的油脂相遇，迸发出蛋白质的香味。 不过，用五花肉炒回锅肉，翻炒时要注意力道，既要通过大量的翻炒迅速把肥肉中的油爆出，把肉炒卷，又不能把肥肉和瘦肉炒散了。正常回锅肉用的是二刀肉，肥瘦比例合适，也不会炒断。所以今天的难度更大，更考验朱灿对翻炒力度和火候的掌控。 眼见得肉片爆炒卷成灯盏窝，朱灿扔了几颗豆豉进去，炒香。勺子飞速翻转，从配料里舀了一点黄豆酱配上糟卤蚕豆，甩进锅中上色。由于没有豆瓣酱，朱灿只能想办法对付。 蒜片、姜片和茱萸入锅，翻炒几下，将料头爆香，此刻浓浓的香味，已经飘出，尤其是茱萸散发出来的奇异的辛辣香味，刘四方和朱一盘前所未闻。李枢也探了个脑袋进来。原本他是来催菜的，可一闻到这里的奇香，立马不催了。 几下翻炒，搅拌均匀的甜面酱和酱油下锅，继续爆香。此刻酱汁味四溢，不止在厨房的三个人，在前头候着的几百位客人，都闻着味儿了。这下可好，本就饿得嗷嗷叫的肚子，被香味一冲击，叫声更欢了，此起彼伏。 那时候没有味精，也还没有白糖。所以朱灿不加盐，加了点煮肉用的木瓜汁提鲜。再倒入切好的蒜苗，翻炒至蒜苗断生。大勺一兜，整锅菜稳稳趴在大勺上，朱灿拿过一个盘子，将大勺翻扣在盘子中央。 大勺离开的瞬间，所有眼睛紧紧盯住盘子中央的那团晶莹剔透。 “诸位，流连忘返肉，了解一下！” —— 作者有话说：

感兴趣的朋友也可以试着做做这个流连忘返肉，其中黄豆酱换成豆瓣酱，茱萸换成辣椒即可。